Antipasti leicht gemacht

Gemüse nach Geschmack und nach Farben einkaufen.

Gut geeignet sind Paprikas, Auberginen, Lauch, Zwiebeln, Zucchini, Champignons. Staudensellerie ist zu derb.

Neutrales Sonnenblumenöl oder Diestelöl, glatte Petersilie ( vom Türken ), Knoblauchzehen  ( kein Pulver), drei Chilischoten, Salz zum Einlegen und Estragonessig. Acht Bleche voll ergeben zwei große Platten. Zubereitungszeit: etwa 3 Stunden   Marinierzeit: mindestens 2 Tage

 Paprikaschoten längs halbieren und säubern, mit der gewölbten Seite nach oben auf ein Blech legen, rösten bis die Haut runzlig und blasig wird. Noch warm die Schoten häuten!

 Auberginen vom Stielansatz befreien und in Scheiben schneiden. Salzen und nach 30 Minuten abbrausen, ausdrücken und trocken tupfen.

Champignons abbrausen, halbieren und auf einen Rost legen. ( Ziehen sonst zuviel Wasser) Zucchini in nicht zu dünne Scheiben schneiden und einzeln auf Bleche legen.

Zwiebeln halbieren oder vierteln. Nicht auseinander nehmen, da sie sonst schwarz und bitter werden. Ebenso den Lauch vorbereiten.

 Alles zusammen im Backofen bei 200° C backen-. In der Nähe bleiben und Gemüsesorten einzeln herausnehmen. Das erste ist nach etwa 15 min fertig. Es kann ruhig schrumpelig aussehen nur nicht schwarz. 

Jedes Stück einzeln in eine Glasform einlegen, nicht schütten sonst klebt es beim rausnehmen zusammen. Ruhig alles durcheinander einschichten. Zwischen die Schichten immer wieder eine gute Prise Salz, Petersilienblättchen, gehackten Knoblauch, Öl, zerkrümelte Chilischoten und  zum Schluss einige Spritzer Estragonessig. Alles zusammendrücken und knapp bedeckt mit der Marinade zwei Tage in den Kühlschrank stellen. Immer nur die benötigte Menge herausfischen und gut ausdrücken. Wenn der Rest immer bedeckt ist hält sich das Gemüse viele Tage.

PS: Das überbleibende Öl schmeckt prima zum gemischtem Salat.